食品留样试尝制度

一， 公司设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。

二， 烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作人员）每一种菜肴都要试尝，特别是剩余食品更要细心试尝。

三， 厨师及留样人员试尝时不得使用加工具试尝，必须另备碗筷，将菜肴放在碗里再试尝。

四， 当日供应的菜肴（包括面制食品）每种取样100克留样，分别盛放在自动消毒器内，用专门留样的用具装好，加盖放在冰箱冷藏室。每餐留样食品必须保存48小时，超过48小时后方可倒掉，幷在外面注明留样日期、品名、餐次、留样人。留样冰箱必须保持清洁，杜绝污染留样，留样冰箱为专用设备。不得存放与留样食品无关的其他食物。

五， 留样专用盆、碗等用具使用后要清洁消毒以备下次使用。

六， 按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。